Recettes à réaliser au chalet "Oz-Sweet-Home"

  • Reblochon pané aux amandes et salade pomme-céleri

    Unnamed

    Reblochon pané aux amandes et

    salade pomme-céleri

    • Préparation 15 mn
    • Temps Total 15 mn

    Ingrédients / pour 4 personnes :

    • 1 Reblochon ferme coupé en 12 tranches
    • 1 tranche de pain de campagne rassis coupée en dés
    • 50 g d’amandes ou de noisettes
    • 50 g de farine
    • huile de friture
    • 1 œuf
    • 2 pommes rouges
    • 1 morceau de céleri-rave de 250 g
    • le jus d’1 citron
    • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
    • 2 cuillères à soupe de yaourt nature
    • Sel
    • poivre du moulin

    Préparation Reblochon pané aux amandes et salade pomme-céleri

     

    1.Dans un blender, mixez le pain avec les amandes jusqu’à obtenir une chapelure grossière.

    2.Mettez la farine, l’œuf battu et la chapelure dans 3 assiettes différentes.

    3.Passez les tranches de reblochon successivement dans la farine, puis l’œuf, puis la chapelure. Mettez-les au congélateur le temps de préparer la salade.

    4.Épluchez et râpez le céleri. Lavez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en lamelles avec la peau. Dans un saladier, mélangez les pommes avec le céleri, la mayonnaise, le yaourt et le jus de citron. Salez et poivrez.

    5.Faites chauffer l’huile de friture, elle ne doit pas fumer. Faites-y frire les tranches de reblochon 1 à 2 minutes. Retirez-les dès que le fromage semble vouloir couler à travers la chapelure.

    6.Pour finir

    Égouttez le reblochon délicatement sur du papier absorbant et servez-le immédiatement avec la salade.

     

    Bon appétit!

  • Potée façon jurassienne

    Unnamed

     

    Potée façon jurassienne

    • Préparation 45 mn
    • Cuisson 2 h
    • Repos 13 h 40 mn
    • Temps Total 16 h 25 mn

    Ingrédients / pour 8 personnes

    • 1 saucisse de Morteau
    • 1 jarret de porc demi-sel (un bon kg)
    • 1 palette de porc demi-sel (2 kg)
    • 1 morceau de poitrine fumée de 500 g
    • 350 g de haricots blancs secs (j'ai mis des coco de Paimpol)
    • 1 chou vert
    • 8 poireaux
    • 8 carottes
    • 8 navets
    • 8 pommes de terre à chair ferme
    • 1 gros oignon
    • 2 clous de girofle
    • 2 gousses d'ail
    • 1 bouquet garni (thym
    • laurier
    • persil
    • branche de céleri)
    • sel
    • 10 grains de poivre noir

        Préparation Potée façon jurassienne

    1.La veille : mettez à tremper les haricots dans un grand saladier rempli d'eau froide, laissez 12 h et faites dessaler les viandes demi-sel dans un grand volume d'eau que vous renouvellerez régulièrement.

    2.Le jour même : égouttez les viandes. Préparez le chou : coupez-le en quatre, enlevez les grosse côtes et faites le blanchir dans une cocotte remplie d'eau bouillante salée 10 min, égouttez et réservez.

    3.Dans un grand faitout, disposez la palette, le jarret et la poitrine fumée. Couvrez largement d'eau froide, portez à ébullition et ajoutez l'oignon pelé et piqué des clous de girofle ainsi que le bouquet garni, les gousses d'ail pelées et les grains de poivre. Écumez si c'est nécessaire et laissez frémir 1 heure. Ne mettez pas de sel pour l'instant, les viandes sont déjà salées !

    4.Pendant ce temps, pelez tous les légumes. Nettoyez les poireaux, coupez le vert (vous le garderez pour faire une soupe) et ficelez-les ensemble en botte.

    5.Après une heure de cuisson des viandes, vérifiez l'assaisonnement en goûtant le bouillon, rectifiez si nécessaire en sel et poivre. Ajoutez dans la marmite les carottes, les navets, le chou, les poireaux, les haricots blancs égouttés et laissez cuire encore 30 minutes. Ajoutez alors les pommes de terre et la saucisse de morteau après l'avoir percée de quelques trous avec une aiguille fine. Continuez la cuisson encore 30 minutes.

    6.Pour finir

    Après ces deux heures de cuisson versez la viande et les légumes dans un grand plat et servez sans attendre votre potée avec un bon pain de campagne et de la moutarde

     

    Bon appétit!

  • Cocotte fondante de poireaux et reblochon

    Unnamed

    Cocotte fondante de poireaux et reblochon

     

    • Préparation 20 mn
    • Cuisson 25 mn
    • Temps Total 45 mn

    Ingrédients / pour 6 personnes

    • 1 kg de poireaux
    • 600 g de reblochon
    • 2 échalotes
    • 30 cl de crème fraîche
    • 1 cuillère à soupe de moutarde
    • 35 g de beurre
    • sel
    • poivre du moulin
    • 45 g de noisettes décortiquées.

    Préparation Cocotte fondante de poireaux et reblochon

     

    1.Concasser les noisettes. Réserver. Peler et émincer les échalotes. Oter la racine et une partie des feuilles vertes des poireaux. Les laver soigneusement. Les couper en rondelles. Gratter ou non la croûte du reblochon puis le couper en tranches.

    Préchauffer le four à 180°c.

     

    2.Mettre le beurre, les échalotes et les poireaux dans une sauteuse, laisser fondre pendant cinq minutes sur feu moyen. Baisser le feu, saler légèrement, poivrer au moulin. Prolonger la cuisson pendant dix minutes sur feu doux et à couvert. Ajouter ensuite, la crème et la moutarde. Laisser cuire encore cinq minutes environ.

     

    3.Répartir le tout dans six petites cocottes individuelles. Disposer sur le dessus des tranches de reblochon puis parsemer de noisettes concassées.

     

    4.Placer les petites cocottes au four pendant dix minutes environ. Le fromage doit être légèrement fondu.

     

    5.Pour finir

    Servir dès la sortie du four.

     

    Bon appétit

  • Ma Croziflette

     

    Unnamed

    Ma Croziflette

     

    • Préparation 25 mn
    • Cuisson 35 mn
    • Temps Total 1 h

    Ingrédients / pour 4 personnes

    • 200 g de Crozet au sarrasin
    • 40 cl de crème liquide
    • 40 cl de lait
    • 1 gros oignon
    • 1 reblochon d'environ 500 g
    • 1 noisette de beurre
    • sel & poivre

    Préparation Ma Croziflette

     

    1.Émincer finement l'oignon et le faire revenir dans une petite poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré. Verser ensuite 35 cl de crème et 35 cl de lait dans une casserole. Dès les premiers bouillons, y ajouter les crozets. Mélanger puis faire cuire à feu assez doux pendant 8 minutes, il faut juste que le mélange frémisse en faisant de petites bulles, pas plus. Remuer de temps en temps pour vérifier que le fond de la casserole n'accroche pas. Pendant ce temps, couper le reblochon en 2 à l'horizontale puis détailler une des moitiés en petits dés. Au bout des 8 minutes de cuisson, incorporer les dés de reblochon dans la casserole puis mélanger sur le feu pendant encore 2 minutes. Hors du feu, ajouter les morceaux d'oignon, saler et poivrer puis remuer doucement. Mettre le tout dans un plat à gratin et déposer sur le dessus la moitié de reblochon restant, côté croûte face à vous. Verser dessus la crème et le lait restant. Faire cuire à 200°C pendant 35 minutes environ. Il ne faut pas hésiter a couvrir le plat d'une ou deux feuilles d'aluminium si la surface de la croziflette colore trop vite. Laisser reposer la croziflette à température ambiante durant 10 minutes avant de servir avec une salade verte bien assaisonnée.

     

    Bon appétit !

     

  • Crozotto au safran et beaufort

    Unnamed

    Crozotto au safran et beaufort

     

    • Préparation 15 mn
    • Cuisson 25 mn
    • Temps Total 40 mn

    Ingrédients / pour 6 personnes

    • 400 g de crozets
    • 80 g de Beaufort
    • 1 L de bouillon de légumes
    • 20 cl de vin blanc de Savoie
    • 1 oignon
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 2 dosettes de safran en poudre
    • Poivre du moulin
    • 12 cl de crème liquide
    • 35 g de parmesan

    Préparation Crozotto au safran et beaufort

     

    1.Porter le bouillon de légumes à ébullition, ajouter le safran. Retirer du feu. Peler et émincer l'oignon. Couper le beaufort en petits morceaux (ou le râper).

    2.Dans un faitout, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive (sans coloration). Ajouter les Crozet, remuer puis verser le vin blanc. Laisser cuire quelques minutes sur feu doux. Ajouter le bouillon chaud louche par louche (procéder comme pour un risotto). Remuer régulièrement.

    3.En fin de cuisson, ajouter la crème liquide et le beaufort. Poivrer et mélanger.

    Servir sans tarder, saupoudrer de beaufort.

     

    Bon appétit

     

  • Biscuit de Savoie

     

    Unnamed

    Biscuit de Savoie

     

    ·         Préparation 20 mn

    ·         Cuisson 30 mn

    ·         Temps Total 50 mn

     Ingrédients / pour 6 personnes

    ·         Pour un moule de 20cm :

    ·         150 g de sucre en poudre

    ·         60 g de Maïzena

    ·         40 g de farine

    ·         4 œufs

    ·         1 pincée de vanille en poudre

    ·         1 pincée de sel

     

    Préparation Biscuit de Savoie

     

    1.    Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange blanc et mousseux. Ajouter petit à petit la farine et la Maïzena et éventuellement la vanille en poudre. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter délicatement les blancs à la préparation aux jaunes d'oeufs. Verser la pâte dans un moule à manqué de 20cm de diamètre (beurré et fariné s'il n'est pas en silicone). Faire cuire 25 minutes à 180°C puis monter la température à 200°C et poursuivre la cuisson pour une quinzaine de minutes ( + ou - selon les fours). Laisser refroidir dans le moule à température ambiante.

    Bon appétit!

  • Farçon savoyard

    Unnamed

    Farçon savoyard

     

    • Préparation 30 mn
    • Cuisson 3 h 30 mn
    • Temps Total 4 h

    Ingrédients / pour 8 personnes

    • 5 kg de pommes de terre
    • 25 tranches fines de poitrine fumée
    • 2 œufs
    • 50 g de raisins secs
    • Une dizaine de pruneaux dénoyautés
    • 10 cl de crème fraîche
    • Sel et poivre

    Préparation Farçon savoyard

     

    1.Éplucher et râper finement les pommes de terre. Les essorer fortement dans un torchon avant de les mettre dans un saladier.

    2.Ajouter les fruits secs (raisins, pruneaux). Ajouter les œufs et la crème fraîche puis mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène et consistante. Assaisonner.

    3.Pour finir

    Tapissez le moule avec les tranches de poitrine. Remplir ensuite avec la préparation et bien tasser. Le couvrir et le placer au four dans un bain-marie. Cuire environ 3h30, th 6 (180°). Démoulez le farcement de Savoie sur un plat et le couper en tranches pour servir.

     

    Bon appétit!

  • Bière chaude aux épices

    Unnamed

    Bière chaude aux épices

     

    • Préparation 10 mn
    • Cuisson 3 mn
    • Temps Total 13 mn

    Ingrédients / pour 2 personnes

    • 5 l de bière blonde
    • 2 jaunes d'oeuf
    • 8 cuillères à café de sucre roux
    • 1/2 cuillère à café de cannelle
    • 3-5 clous de girofle
    • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
    • 1/2 cuillère à café de muscade en poudre
    • 1 orange non traitée

     

    Préparation Bière chaude aux épices

     

    1.Dans une casserole, battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à blanchissement. Ajouter les épices et mixer encore une petite minute. Mettre les jaunes d'œuf sur feu très doux et ajouter la bière. Laisser mijoter doucement sur le feu en mélangeant avec une cuillère en bois. La bière ne doit pas bouillir. Verser doucement la bière chaude dans des verres et décorer avec des quartiers ou tranches d'orange.

    A la votre

  • Escalope de veau Comtoise

    Unnamed

    Escalope de veau Comtoise

     

    • Préparation 20 mn
    • Cuisson 15 mn
    • Temps Total 35 mn

    Ingrédients / pour 4 personnes

    • 4 escalopes de veau
    • 4 tranches de jambon cru fumé
    • 1 verre de Côtes du Jura blanc
    • 4 grosses cuillères de crème fraîche épaisse
    • 300 g de Comté râpé
    • 50 g de beurre cru
    • Sel
    • poivre

    Préparation Escalope de veau Comtoise

     

    1.Préchauffer le four à 150°c (th. 5). Faire revenir et dorer les escalopes de veau dans le beurre. Saler et poivrer. Mettre les escalopes dans un plat, puis les recouvrir du jambon cru fumé et d’un peu de comté râpé. Cuire au four 10 min.

    2.Déglacer la poêle avec le vin, verser la crème fraîche et le reste du comté râpé et faire réduire 5 mn.

    3.Pour finir

    À la sortie du four, napper les escalopes avec la crème au comté. Servir avec un gratin dauphinois au comté.

     

    Bon appétit!

  • Petit salé aux lentilles

    Unnamed

    Petit salé aux lentilles

     

    • Préparation 20 mn
    • Cuisson 2 h
    • Temps Total 2 h 20 mn

    Ingrédients / pour 6 personnes

    • 400 g de palette de porc
    • 100 g de lardons fumés
    • 4 saucisses de Montbéliard de préférence ou dans le même genre
    • 250 g de lentilles vertes
    • 1 oignon
    • 2 carottes
    • 6 feuilles de laurier
    • 3 pincée de thym
    • Sel
    • Poivre

    Préparation Petit salé aux lentilles

     

    1.Si nécessaire faire dessaler la viande (la tremper pendant 2 heures dans l'eau froide, en changeant l'eau de temps en temps). L'égoutter et la mettre dans un faitout, couvrir d'eau, poivrer. Ajouter les aromates et porter à ébullition, puis cuire pendant 1 h 30 en écumant de temps en temps. En fin de cuisson, ajouter les saucisses à cuire préalablement piqué et poursuivre la cuisson durant 15 min.

     

    2.Éplucher les carottes et les oignons. Puis les tailler en fine brunoise. Dans une casserole chaude, faire suer les lardons pendant 3 min. Ajoutez-y les carottes et les oignons. Les faire revenir pendant 3 minutes. Puis verser les lentilles et les nacrer pendant une minute.

     

    3.Pour finir

     

    Recouvrir d'1,5 litre d'eau, saler légèrement et poivrer. Laisser cuire à feu doux pendant 1h30. Pour le dressage, disposer les lentilles dans un plat. Tailler la palette et le saucisson en tranches épaisses, ajoutez-les aux lentilles et servir aussitôt.

     

     

    Bon appétit!

  • Tartiflette au Reblochon de Savoie

    Unnamed

    Tartiflette au Reblochon de Savoie

     

    • Préparation 30 mn
    • Cuisson 40 mn
    • Temps Total 1 h 10 mn

    Ingrédients / pour 4 personnes

    • 1 kg de pommes de terre
    • 1 Reblochon de Savoie
    • 2 oignons
    • 150 g de lardons
    • 10 cl de crème liquide
    • Poivre

    Préparation Tartiflette au Reblochon de Savoie

     

    1.Faites cuire les pommes de terre à l’eau. Epluchez-les et taillez-les en tranches. Faites revenir les oignons émincés avec les lardons pendant 5 petits minutes. Ils ne doivent quasiment pas être colorés.

    2.Dans un plat à gratin alternez une couche de pommes de terre, une couche de reblochon, une couche d’oignon/lardons, la crème liquide et terminez par le reblochon. Enfournez à 180°c pendant environ 15 minutes, le reblochon doit être bien gratiné sur le dessus.

     

    Pour finir

     

    Servez chaud accompagné d’une salade verte.

     

     

    Bon appétit!

     

  • Tourte Francomtoise

    Unnamed

    Tourte Francomtoise

     

    • Préparation 30 mn
    • Cuisson 50 mn
    • Temps Total 1 h 20 mn

    Ingrédients / pour 5 personnes

    • 1 pâte brisée à dérouler
    • 1 pâte feuilletée à dérouler
    • 300 g de comté râpé
    • l'équivalent de 3 grosses pommes de terre
    • 1 saucisse de Morteau crue ou cuite
    • 1 jaune d'œuf
    • 1 peu de beurre
    • sel
    • poivre

    Préparation Tourte Francomtoise

     

    1.Préchauffer le four à 210°c (ther 6/7). Dans un grand volume d'eau (non salée si vous avez une saucisse à cuire) faire cuire les pommes de terre épluchées avec la saucisse de Morteau (dans le commerce on trouve des saucisses déjà cuites).

     

    2. Laisser refroidir. Couper les pommes de terre en rondelles ainsi que la saucisse après avoir enlevé la peau.

     

    3.Beurrer une tourtière, et déposer la pâte brisée. Mettre dans l'ordre une couche de pommes de terre, la moitié du comté, une couche de rondelles de saucisse ...

    4.L'autre moitié du comté...

     

    5.Et terminer par une couche de pommes de terre. Poivrer.

     

    Pour finir

    Disposer la pâte feuilletée sur le dessus en soudant les bords avec la pâte brisée. Confectionner une cheminée (avec un morceau du carton qui entourait les pâtes par exemple) et badigeonner le tout avec le jaune d'œuf. Enfourner pendant 20 min.

     

     

    Bon appétit!

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